Chapata (Orange Wine)
Origin: Colombia, Anserma (Caldas)
Farm / Station: Anserma Cooperative (Attia – Chapata Project)
Producer: Luis Miguel
Altitude: 1,800 m.a.s.l.
Variety: Castillo
Processing Method: Natural – Extended Fermentation (96h)
Flavor Notes:
Orange Wine, Chocolate-Covered Cherries, Cocoa
Sweetness: ●●●●○
Body: ●●●●○
Acidity: ●●●○○
Recommended for: V60, Aeropress, Chemex, French Press, Clever Dripper
Chapata is the kind of coffee you’ll find yourself reaching for every day. Smooth, approachable, yet layered with complexity — it delivers a warm and comforting cup with a refined fruit-forward character.
Through extended fermentation, this coffee develops a distinctive profile reminiscent of orange wine, balanced by deep chocolate and cocoa sweetness. It reflects both the craftsmanship of Luis Miguel and the innovation behind modern Colombian processing techniques.
Story:
The Anserma Cooperative unites over 2,000 small-scale farmers in Caldas, where coffee is a way of life. To protect quality, they built temperature-controlled storage and invested in advanced drying systems such as the Nuna Coffee drying box.
This technology allows precise control of temperature and humidity, making it possible to produce clean and expressive natural coffees even in the unpredictable climate of the Colombian Andes.
Processing:
Only the ripest cherries are selected and fermented in sealed, oxygen-free barrels for 96 hours. This long fermentation creates the coffee’s signature complexity.
The beans are then dried in a controlled Nuna drying box at 35–40°C for 100–120 hours, preserving clarity and enhancing the sweet, chocolate-covered cherry character.
Packaging: 250g whole beans
Reclosable pouch with aroma valve
المنشأ: كولومبيا، أنسيرما (كالداس)
المحطة / المزرعة: تعاونية أنسيرما (مشروع Chapata – Attia)
المنتج: لويس ميغيل
الارتفاع: 1,800 متر فوق سطح البحر
الصنف: كاستيو
طريقة المعالجة: طبيعية – تخمير ممتد (96 ساعة)
ملاحظات النكهة:
نبيذ البرتقال، كرز مغطى بالشوكولاتة، كاكاو
الحلاوة: ●●●●○
القوام (البودي): ●●●●○
الحموضة: ●●●○○
موصى بها لـ: V60، أيروبريس، كيمكس، فرنش برس، كليفر دريبر
Chapata هي قهوة يومية بامتياز — ناعمة وسهلة الشرب، لكنها تحمل عمقًا وتعقيدًا مميزًا يمنحها طابعًا دافئًا ومريحًا.
بفضل التخمير الممتد، تتطور نكهاتها لتشبه نبيذ البرتقال، متوازنة مع حلاوة الشوكولاتة والكاكاو. تعكس هذه القهوة خبرة المنتجين وروح الابتكار في معالجة القهوة الكولومبية الحديثة.
القصة:
تجمع تعاونية أنسيرما أكثر من 2000 مزارع صغير، حيث تُعد القهوة جزءًا أساسيًا من حياتهم اليومية. وللحفاظ على الجودة، تم إنشاء مخازن بدرجات حرارة مضبوطة بالإضافة إلى استخدام تقنيات تجفيف متقدمة مثل صندوق Nuna.
تتيح هذه التقنية التحكم الدقيق في الحرارة والرطوبة، مما يسمح بإنتاج قهوة طبيعية نظيفة وواضحة رغم الظروف المناخية المتقلبة في جبال الأنديز.
المعالجة:
يتم اختيار أجود حبوب الكرز الناضجة، ثم تُخمّر في براميل مغلقة بدون أكسجين لمدة 96 ساعة، مما يمنح القهوة تعقيدها المميز.
بعدها تُجفف في صندوق Nuna بدرجة حرارة ثابتة بين 35–40 درجة مئوية لمدة 100–120 ساعة، للحفاظ على وضوح النكهات وإبراز حلاوة الكرز المغطى بالشوكولاتة.
التغليف: 250 غرام – حبوب كاملة
كيس قابل لإعادة الإغلاق مع صمام للحفاظ على النكهة
